Dans un wok, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les dés de poulet et saisissez-les quelques minutes.
Baissez le feu et ajoutez les cubes de tomate, le lait de coco, la sauce soja et le beurre de cacahuète. Mélangez et laissez cuire quelques minutes. Assaisonnez avec sel et poivre, versez le jus de citron vert et mélangez à nouveau.
Pour finir, ajoutez le riz de chou-fleur, mélangez et terminez la cuisson pendant trois à quatre minutes.
Servez et saupoudrez de persil. Bon appétit !
Pour le riz de chou-fleur, vous pouvez l'acheter directement sous forme de riz au rayon surgelé ou le faire vous-même en mixant votre chou-fleur 😉 Vous pouvez également passer cette étape et accompagner simplement le plat d'une portion de riz basmati.