Préparez les toasts : lavez convenablement la patate douce et coupez-là de façon à obtenir quatre belles tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez ces tranches dans un grille-pain à puissance moyenne, durant 2 à 3 minutes et répétez l'opération trois fois pour qu'elles soient bien cuites.
Pendant ce temps, coupez le demi avocat en fines tranches et préparez ensuite les oeufs brouillés : faites fondre la matière grasse dans une poêle, cassez les oeufs et ajoutez le lait, le sel, le poivre et le persil. Mélangez sans cesse jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
Posez les tranches de patate douce dans une assiette et déposez quelques tranches d'avocat dessus. Ensuite, ajoutez les oeufs brouillés par-dessus et terminez avec une tranche de filet de dinde.
Bon appétit !